karamanoli

「カラマノリ」はカラマタ近くの、グリファダ村のオリーブのみから搾油されています。
グリファダはかつてトルコ語源のカラマノリという地名で
呼ばれていました。

この昔の地名を商品名にしているのは、今は亡き祖父がどん
な気持ちでオリーブの収穫、オリーブオイルの生産を始めた
のか、少しでもその真意に近づきたいと思ったのです。

それからこのグリファダ、現在は高齢化が深刻で、生活のた
めに最高級のエクストラヴァージンを他のヨーロッパのオリ
ーブオイル業者に安く売らざるを得ない現実があります。安
く売られた上質なカラマタのオリーブオイルはそうでないオ
イルに混ぜられ、品質も値段も高められて売られているので
す。

グリファダのオリーブオイル搾油所

カラマタのオリーブとオリーブオイルを我が子のように
大切にしてきた祖父母たち。彼らの生き方を尊重し、カラマ
タ産100% のエクストラヴァージンを、混ぜ物なしで人々に
味わっていただきたいと強く思っています。

「カラマノリ」の一番の特徴は、生産者、製造者、輸入者、販売者が
家族、知人であることです。ギリシャ側も日本側も、 誰がど
のような役割を果たしているかが明白なため、お互い手を抜
くことがなく、信頼関係を築いています。オリーブの状態は
どうなのかを確認するのはもちろん、家族の健康や、カラマ
ノリ村（グリファダ）の人たちの様子まで、細かいところま
で話しをすることができます。

安全な食をお届けするには、
まずその商品を信じなければ始まりません。その商品を信じ
るには、それを作っている人たちとのコミュニケーションが
最も大切だと考えています。

手積みされ、麻袋に入れて運ばれてきたオリーブの実

私たちはオリーブの収穫、搾油にも細かなこだわりを持って
います。春に美しい小さな白い花を咲かせるオリーブは７月
ころに実をつけ始め、秋には緑の硬い実が黒く熟していき収
穫されます。一番オリーブの実を傷つけない昔ながらの手積
みで収穫され、空気を通し傷をつけないよう布製の袋に入れ
られます。傷がつくと、そこからすぐに酸化、発酵が始まっ
てしまうからです。傷からだけではなく、木から離れたオリ
ーブの実はすぐに酸化が始まる特性を持っています。収穫さ
れてから搾油までの時間が短い程酸化が少なく、新鮮なオリ
ーブオイルと言えるのです。

「カラマノリ」のオイルも収穫
したらその日のうちにプレスし、絞られています。またプレ
ス前に実を20〜30分ほどやさしくもむことにより、オリー
ブの実を柔らかくし、皮からはがれやすくするのです。

カラマノリから生まれた「カラマノリ」。その名にも商品に
も 誇りもって日本で販売させていただくこととなりました。
平和の象徴とされているオリーブの木。私達Gefyraはおいし
いオリーブオイルをご提供すると同時に、戦争のない世界平
和を心から願っています。

この機械ででオリーブがプレスされます

The olive oil of Gefyra, “Karamanoli” comes from a small village
called Glifada, close to Kalamata, in Messinia prefecture. Glifada
used to be called Karamanoli in Turkish. There are two reasons why
we chose the old village name as the name of our olive oil. One is to
honor the effort of my late grand father, who spent his life
harvesting olives and producing olive oil.

The other reason is that during the recent years, the situation in
Glifada has turned very grim. To make a living, the olive oil
producers are forced to sell their high quality olive oil very cheaply
to the foreign oil cartels. This fine Kalamata olive oil then goes on
to be mixed with other oils that are low in quality, and subsequently
marketed as good quality olive oil at a very high price. Out of
respect to my grandparents’ generation, who cultivated and loved the
olive trees like their own children, we really want people to have a
chance to eat the the best natural olive oil.

ここではオリーブの洗浄を行います。機械の説明をするカチアスさん。

Perhaps the most important characteristic of Gefyra’s “Karamanoli”
olive oil is that all of us, cultivator, producer, exporter, importer
and seller, are all friends and family in the wider sense. We always
maintain a very clear understanding of our specific roles, both at the
Greek and the Japanese end, in order to uphold the highest standards.
We have very well-established communication at all times, asking about
the health of our own and the recent village news, as well as
discussing the condition of this year’s olives. All we can say is that
we have built up considerable trust in this relationship, and we
ensure that we sell products we are proud of.

Our producers take great care during the harvesting and pressing of
the olives. Harvesting takes place in autumn, when the color of the
olives changes from green to black. The old way of handpicking is
still considered the best because it doesn’t damage the olives.
Harvested olives are put in cloth sacks so they can breath and remain
undamaged. Once olives get punctured or damaged, the process of
oxidization and fermentation starts immediately, so it is essential
that the olives are pressed as quickly as possible after picking. Our
“Karamanoli” olive oil, in principle, is pressed the same day of the
picking. Before pressing, olives are kneaded for 20~30 minutes to
become softer and to make it easier for the skin to be removed.

We take pride in importing and selling this olive oil of “Karamanoli”
And the olive leaves are used as a symbol of peace. We strive to
introduce and spread good olive oil and at the same time, we sincerely
wish peace for the world.