karamanoli

エクストラバージンオリーブオイルとは？という最も基本的、かつ重要なご質問を時々受けます。知っているようで実はあまり詳しくは知らない言葉ですね。

まずオリーブオイルには3種類あります。

①バージンオリーブオイル・・・化学処理などいっさいの手を加えず、オリーブをそのまま搾っただけのもの。

②精製オリーブオイル・・・バージンオリーブオイルを搾った後の、採油かすを溶剤に漬け込み、加熱して抽出（化学処理）されたもの。

③オリーブオイル・・・バージンオイルと精製オイルをミックスしたもの。「ピュアオリーブオイル」とも呼ばれたりしています。

そして①の「バージンオイル」の中で、搾った最初の部分、いわゆる「一番搾り」の状態で、なおかつ酸度が0.8%以下のものだけが「エクストラバージン」と呼ぶことを許されています。通常5キロのオリーブオイルを搾る為に130キロものオリーブの実が必要で、とても貴重なものとされています。

ちなみにカラマノリのエクストラバージンの酸度はグリーンが0.3%、ゴールドが0.2%です。

オリーブオイルの入った樽を写真に撮っているところです♪