すっかり秋らしく空が高くなり、ごぼうも太くておいしくなってきました。

じゃがいもと一緒に煮込んでトロトロのスープに仕上げます。

材料／Ingredients for 5~6 persons

ごぼうは日本だけでしか食用にされていないのだそうです。こんなにおいしいのにもったいない！

ごぼう　1本

じゃがいも　1個

玉ねぎ　1個

オリーブオイル　大さじ3

スープストック又は水　1カップ

豆乳　300cc

塩、こしょう、パセリ

1 burdock root

1 potato

1 onion

3 tablespoonfuls of olive oil

1 cup of soup stock or water

300cc of soy milk

parsley, salt and pepper

作り方／Directions

①ごぼうはたわしまたはホイルで皮をこすって洗い、薄切りにして水にさらしておく。

②じゃがいも、玉ねぎもスライス。

③オリーブオイルでじゃがいも、玉ねぎを炒め、ごぼうを加える。

④全体にオイルが行き渡ったら、スープストックを加える。

⑤アクを取り除きながら、ごぼうが柔らかくなるまで煮込む。時間がかかるようだったら、圧力鍋が便利です。

⑥塩、こしょうで味を整えミキサーにかける。

⑦鍋に戻し、濃度を調節しながら豆乳を加え、最後にパセリを散らして出来上がり。

①Scrub burdock root with a scrub brush. Slice it and run it under water for 5 minuets.

②Slice onion and potato.

③Fry potato and onion, then add burdock root.

④Add soup stock with it.

⑤Skim the scum and boil it until the burdock root is soft enough.

⑥Season with salt and pepper and process to a paste.

⑦Remove it to a pan and mix soy milk to the right consistency.  Sprinkle chopped parsley over the soup just before eat.