ギリシャ正教のギリシャ人にとって、クリスマスはイースターに次ぐ大きな祭日です。40日も前から断食した後、子豚の丸焼きや七面鳥、野うさぎ、うずらなど普段食べないお肉を豪華に贅沢にいただくのが昔からの伝統です。スープやパン、ケーキも断食の間にじっくり準備し、聖なる日をお祝いするのです。

おごそかで、そして華やかなギリシャのクリスマス。日本でなかなか同じ料理を再現することはできませんが、ここでは豪勢かつ手軽な、チキンを丸ごと一羽使った料理をご紹介いたします。

For Greek Orthodox Church, Christmas is the one of the two biggest holidays after Easter . Their heritage for Christmas is that they spend the 40 days of the Lent before Christmas, and they eat some special meats such as roast little pig, turkey, hare or wild quail. Christmas soup, bread and sweets are also prepared.

Greek people solemnly and gorgeously celebrate Christmas. It is quite difficult to make the same meals as Greek in Japan, here is the recipe of  simple and rich roast hole Chicken.

材料  8〜10人分

チキン　一羽 2~3キロ

オリーブオイル　100g

レモン汁　3個分

オレガノ　大さじ5

ローズマリー

中に詰める具材

合挽肉　200g

お米　1合

たまねぎ粗みじん切り　大一個分

松の実　30g

フェタチーズ　50g

ベイリーフ　一枚

白ワイン　100g

水　3カップ

塩　こしょう

じゃがいも乱切り　1.5キロ

Ingredient

1 Chicken 2~3 kilos

3 lemon juice

100g olive oil

5 tablespoonfuls oregano

rosemary

Stuffing material

200g minced meat

150g rice

1 big onion, finely chopped

30g pine nuts

50g Feta cheese

100g white wine

1 bay leaf

3 cups of water

salt and pepper

1.5 kilos potatoes cutting coarsely

作り方 / Direction

①チキンをよく水洗いしてから、半分のレモン汁と塩、オレガノを、チキン全体にこすりつけるようにし、置いておく。

②フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、合挽肉、玉ねぎ、松の実、米の順番に炒める。

③全体に油がまわってひき肉に火が通り始めたら、塩、こしょう、白ワイン、水少々、ベイリーフを加え、水分がなくなるまで煮込む。火を止めてから大さじ2のオリーブオイルを回し入れる。

④出来上がった③をチキンに詰めたら皮で閉じるようにしてタコ糸で両足を縛る。

⑤オーブンを200℃に熱しておく。オーブンパンに薄くオリーブオイルを塗りチキンを載せ、空いているところにじゃがいも置く。

⑥チキン、じゃがいも全体に水、オリーブオイルをかける。（オーブンパンひたひたくらいまでが目安です）

⑦様子を見ながら2〜3時間かけてじっくり焼き上げていく。

①Wash chicken well and rub the inside and outside of chicken with lemon juice, salt and oregano.

②Fry the minced meat, onions, pine nuts and rice with 1 spoonful olive oil.

③Add salt and pepper, white wine, some water and stir until almost no liquid remains. Drizzle it with 2 tablespoonfuls olive oil.

④Staff the chicken with the mixture through the inside and put the rest of olive oil on the all over the chicken.

⑤Preheat the oven to 200 degrees. Spread some olive oil on the oven pan and put the chicken on it. Potatoes are going empty spaces.

⑥Pour some water and olive oil on the chicken and potatoes.

⑦Roast it slowly for 2~3 hours.