いよいよ今日からメガリサラコスティ（四旬節）。今日は聖灰月曜日と呼ばれ、ギリシャ人たちはピクニックに出かけ、凧揚げを楽しみます。食事はタラモサラタなどを食べます。

これからの46日間野菜が中心になりますので、今のうちにスープストックを作っておきます。普段捨ててしまう野菜のくずやしいたけの石突きなども使って、圧力鍋で短時間に。冷凍しておけばギリシャ料理以外でも、カレー、スープ、煮物などなんでも使えます。

Now, Megali Sarakosti has just come. It is called Καθαρή Δευτέρα (Clean Monday) today. Greek people enjoy going on picnic and kiting. Taramosarata is popular menu for today.

Over the next 46 days, plant-based diets are going to be common. So let’s make vegetable soup stock from vegetable waste or a hard tip of mushrooms. If you always keep this in the freezer, you could easily make good curries, soups or stews.

材料／Ingredients

玉ねぎ、にんじん、ねぎ、セロリ、キャベツ、しいたけ、りんごなどの使わない部分。きのこ類と昆布を入れると味に深みがでます。

Waste of any kinds of vegetables or fruits, such as onion, carrot, leek, solely, cabbage, mushroom or apple. Mushrooms and kelps should be put for the taste.

作り方／Directions

全ての野菜を圧力鍋にいれ、10分火にかける。冷めるまでそのまま放置し、こしたら出来上がり。

圧力鍋がない場合は、40〜50分弱火にかけてください。

Cook all the vegetables for 10 minutes with a pressure pan. Leave it lay until it gets cooler. If you don’t have a pressure pan, cook it with an usual pan for 40~50 minutes at low heat.