時間がある時にスープストックを作っておくと、後で色々使えます。

カレーやシチュー、スープ、炒め物はもちろん、あっさり仕上げたい玄米リゾットなどもこれを使うとおいしく仕上がります。時間をかけてじっくり煮出すので、鶏肉専門のお店から仕入れたいですね。

Chicken soup stock is very useful to cook many dishes, such as stewed, stir-fried and brown rice risotto, too. It takes long time to be done, so try to find good chicken carcass from a chicken special shop.

最初のゆで汁は捨てます。

材料／Ingredients

鶏ガラ（首付き）　500g~1kgくらい

水　1.5リットルくらい

しょうが、にんにく、セロリの葉、白ねぎの青い部分、キャベツの葉、ベイリーフなど（これらはあってもなくてもOKです）

500g~1kg of chicken carcass with a neck

1.5 little of water

ginger, garlic, leaf of celery or cabbage, leek of bay leaf if you have.

作り方／Directions

①鶏ガラはよく洗う。とくに細かい部分の血や汚れはていねいに洗い落としましょう。

②大きめの鍋に鶏ガラと水を入れて強火にかけ、沸騰したら一度お湯を捨てこぼす。

③新たに水とその他の材料を鍋にかけ、沸騰したらごくごく弱い火で2~3時間コトコト煮る。最初の10~15分くらいはアクが出るので、まめに取り除きます。キャベツの葉を大きいままかぶせておくとアクを取ってくれます。

④でき上がったらそのまま冷めるまで待ち、冷めたら保存容器に移して冷蔵庫または冷凍庫で保存します。

①Wash the chicken carcass very well, especially around bones and deep inside.

②Put the chicken and water in a big pot, boil it and thrown the water away once.

③Put back chicken and all ingredients in the pot, boil again for 2~3 hours at very low heat after boiling. Don’t forget skim the scum in the beginning of 10~15 minuets. Overlay a leaf of cabbage on it, so it can work skimming the scum.

④After that time, leave it until cooling down, and stored in a fridge or freezer with a suitable container.