なすのトマト煮込みです。普通はなすを大きいまま調理しますが、今回は細かく切ったなすのソースにしてみました。シナモンの香りがアクセントです。

材料／Ingredients for one pot

なす　8本

玉ねぎ　3~4個

にんにく　2~3片

トマトソース　800g

オリーブオイル　200g

鷹の爪、塩、こしょう、ローレル、シナモン、パセリ

8 eggplants, sliced

3 onions, chopped

3 cloves of garlic, chopped

800g of tomato sauce

200g of olive oil

one red pepper, remove the seeds and chopped

a bay leaf, cinnamon, parsley, salt and pepper

作り方／Directions

①なすは洗ってスライスしたら、5分くらい水にさらしておく。

②にんにく、鷹の爪（種をとってみじん切り）、玉ねぎををオリーブオイルで焦がさないよう弱火で炒める。

③水を切ったなすを加え、さらによく炒める。

④トマトソースとローリエを加え煮込んでいく。

⑤なすの原型が分からなくなるくらいまで、1時間くらい煮込んだら塩、こしょう、シナモンで味付けをし、最後にオリーブオイルを大さじ3とパセリのみじん切りでできあがり。

①Wash and slice the eggplants. Soak it in water for 5 minuets.

②Fry the garlic, red pepper and onion with olive oil.

③Add the eggplants and fry them well.

④Put the tomato sauce and a bay leaf and cook them for 1 hour.

⑤Season with cinnamon, salt and pepper. Turn off the heat and put some olive oil and parsley, finely chopped.