This is a stew with cuttlefish with spinach. In Greece, they usually use ink in the dish. Dill and mint are great flavor! It goes well with both bread and rice.

材料／Ingredients

イカ　500g

ギリシャでも人気のお料理です。

ほうれん草　500g

玉ねぎ　2個　みじん切り

白ワイン　大さじ2

オリーブオイル　1/2カップ

塩、こしょう、ディル、ミント

500g of cuttlefish

500g spinach

2 onions, finely chopped

2tablespoonfuls of white wine

1/2 cup of olive oil

dill, mint, salt and pepper

作り方／Directions

①イカはよく洗って一口大に切って塩少々振っておく。

②オリーブオイルで玉ねぎ、イカを炒め、適当な長さに切ったほうれん草を加える。

③ディル、ミント、塩、こしょうで味付け。ふたをして弱火で20分ほど煮込む。

④ほうれん草がやわらかくなったら最後にオリーブオイルをまわしかけ、出来上がり。

①Wash and and salt the cuttlefish.

②Fry the onion, cuttlefish and spinach with olive oil.

③Add some dill, mint, salt and pepper in it. Cook it for 20 minuets with a lid.

④When the spinach is ready to eat, put some olive oil and voila!

◯フタポドリゾ・・・今が旬のタコをたっぷり使った、トマトで煮込んだ玄米リゾットです。

◯ズッキーニとオクラの香草焼き・・・ローズマリー、オレガノ、セージの香り。お好みでレモンを絞ってもおいしいです。

◯新鮮野菜のサラダ・・・ギリシャ、カラマタのオリーブと一緒にどうぞ。

◯かぼちゃポタージュ・・・仕上げのオリーブオイルがいい香りです。

The menu in the September 4 at matoca.

◯Htapodorizo・・・Risotto with octopus

◯Baked zucchini and okra with herbs

◯Fresh salad with the best olive from Kalamata, Greece.

◯Pumpkin soup・・・This is used soy milk.

This soup can be eaten both of hot and cold.

材料／Ingredients

かぼちゃ　400g

新鮮なかぼちゃを見つけたら、ぜひ皮ごと使いましょう！

玉ねぎ　1/2個　みじん切り

にんにく　1片　みじん切り

豆乳又は牛乳　500ml

オリーブオイル　大さじ2

塩、こしょう、パセリ

400g of pumpkin

1/2 onion, finely chopped

1 clove of garlic, finely chopped

500ml of soy milk or milk

とろっとしたおいしいポタージュです。

2 tablespoonfuls of olive oil

parsley, salt and pepper

作り方／Directions

①かぼちゃを小さく切ってゆで、やわらかくなったらマッシュする。

②オリーブオイルで玉ねぎ、にんにくを炒める。

③かぼちゃ、玉ねぎ、にんにく、豆乳をフードプレセッサーにかける。

④鍋に移し、塩、こしょうで味を調える。オリーブオイル、パセリで仕上げて出来上がり。冷たくいただくなら、冷蔵庫で冷やしてからどうぞ！

①Cut and boil the pumpkin, and mush them.

②Fry the onion and garlic with olive oil.

③Blend the pumpkin, onion and garlic in a food processor.

④Remove it to a pan and season with salt and pepper, put some olive oil and parsley. If you prefer cold soup, place it in a fridge for a while.

This is a octopus risotto. In Greece, they usually use short pasta, but brown rice is used this time. It goes very well with it! Try it!!

材料／Ingredients for 2~3 persons

タコ　500g

タコのダシが玄米にしみ込んでとってもおいしい！

玄米　1合

玉ねぎ　1個　みじん切り

完熟トマト　400g

白ワイン又は水　1カップ

オリーブオイル　大さじ3

パセリみじん切り　1カップ

ベイリーフ、塩、こしょう

500g of octopus

1 cup of brown rice

1 onion, finely chopped

400g of ripe tomatoes

1 cup of white wine or water

3 tablespoonfuls of olive oil

1 cup of chopped parsley

bay leaf, salt and pepper

作り方／Directions

①玄米は洗ってざるにあげておく。

②タコは食べやすい大きさに切って洗う。

③オリーブオイルでまず玉ねぎを炒め、タコ、玄米を加えよく炒める。

④トマト、パセリ、ベイリーフ、塩、こしょうを入れ、沸騰してきたらふたをして弱火にする。鍋では時間がかかるので、ここで炊飯器に移して「玄米」メニューで炊いてもOKです。

⑤炊きあがったらパセリをちらしてできあがり。冷めてもおいしいのでお弁当にもぴったりです！

①Wash the brown rice and drain in a colander.

②Wash and cut the octopus.

③Fry the onion first, and add octopus and brown rice.

④Put tomatoes, parsley, bay leaf, salt and pepper in it, cook it at low heat with a lid. You can use a rice cooker here.

⑤Decorate with littler parsley and done. This is very good taste even it gets cold!

◯メリジャノピタ・・・なすのパイです。小麦粉とオリーブオイルと水と塩だけのシンプルなパイ生地に、新鮮なすとハーブを混ぜて焼き上げます。

◯カボチャサラダ・・・畑から届いたばかりのかぼちゃに、オリーブオイルとひよこ豆をミックスしています。

◯きゅうりとケッパーのごまドレッシング和え・・・ごまドレッシングはマヨネーズを使わず、オリーブオイルで作る自家製です。

◯ガスパチョ・・・トマト、きゅうり、ピーマン、セロリ、玉ねぎなど夏野菜たっぷりの冷たいスープです。

今回も夏野菜たっぷりで作ってみました。食べてくださったお客さま、matocaさん、ありがとうございます。

ヒマラヤの岩塩をお好みでどうぞ（ガスパチョのとなり）

The menu of on the August 28 at matoca is…

◯Melitzano pita・・・Eggplants pie

◯Salata me Kolokitha・・・Pumpkin salad

◯Cucumber & caper with sesame dressing・・・This dressing is home made without mayonnaise.

◯Gaspatio・・・This cold soup with summer vegetables is originally from Spain and Portugal.

This is a simple and easy fried summer vegetables.

きれいな夏野菜たち！

材料と作り方／Ingredients and Directions

なす、ズッキーニ、ピーマン、玉ねぎ、じゃがいも、トマトなどをスライスしてフライパンに並べ、オリーブオイルをたっぷりと塩、こしょうとハーブ（オレガノ、ベイリーフ、ローズマリー、パセリなど）をふりかけ火を通すだけ！

ふたをして野菜がやわらかくなったら出来上がり。

Slice and put in any summer vegetables such as eggplants, zucchini, peppers, onions, potatoes and tomatoes in a frying pan.

Add enough olive oil, salt and pepper, and herbs like oregano, bay leaf, rosemary or parsley in it. Close the lid and cook it until it is ready to eat!

This cold soup with summer vegetables is originally from Spain and Portugal.

材料／Ingredients

トマト　2個

ひんやり冷たくてさわやか！

きゅうり　1本

ピーマン　1個

玉ねぎ　1/2個

セロリ　3cmくらい

にんにく　1片

バゲット　30gくらい（濃度によって調節してください）

オリーブオイル　大さじ2

ワインヴィネガー　大さじ1

氷、塩少々

2 tomatoes

1 cucumber

1 green pepper

とにかく混ぜるだけです。

1/2 onion

3cm of celery

1 clove of garlic

30g of baguette

2 tablespoonfuls of olive oil

1 tablespoonful of wine vinegar

ices and salt

作り方／Directions

材料を切ってフードプレセッサーにかけるだけ！味、濃度によってバゲットと氷を調節してください。

Only you have to do is that cut the all ingredients and blend them in a food processor! How much you need the baguette and ice is depends on the thickness of it.

This is very good taste eggplant pie.

材料／ingredients

なす　3~4本

炒めたなすをよ〜く絞るのがコツです。

玉ねぎ　1個

ピザチーズ　1カップ

ディル、パセリ、オリーブオイル、塩、こしょう

パイ生地の材料、作り方はこちらをご覧ください。

3~4 eggplants

1 onion, finely chopped

1 cup of feta cheese of pizza cheese

dill, parsley, olive oil, salt and pepper

Please see the ingredients and directions of dough for pie pastry.

作り方／Directions

①なすは小さく切ってすこし水につけておく。

②大きめのみじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルで炒め、水分を切ったなすも一緒に炒める。

③炒めたなすはぎゅっと水分を搾ってからディル、パセリ、塩、こしょうで味をつけたらチーズを加える。

④パイ生地を冷蔵庫から出して6等分し、そのうち3つをのし棒でオーブンパンの大きさに広げる。1枚をオーブンパンにひいたらオリーブオイルをはけで塗り、1枚重ねる。またオリーブオイルを塗り重たら、フォークで表面に細かい穴を何カ所かあけておく。

⑤なす、玉ねぎを広げたパイ生地④に均等にのせる。

⑥残り3つのパイ生地もそれぞれのし棒で薄く広げ、表面にオリーブオイルを薄く塗る。半分に折りたたんだらその表面にまたオリーブオイルを塗る。これを1〜2回繰り返し、最後にオーブンパンの大きさにして④にかぶせる。中に空気が入るよう、表面に包丁で軽く切り目を入れておく。

⑦230℃に予め熱しておいたオーブンで焼き色がつくまで20分ほど焼く。

水々しいなす。なんでこんなにおいしいんでしょう・・・！

①Cut and let the eggplants soak in water for a while.

②Fry the onion with olive oil and add the eggplants.

③Squize well and put dill, parsley, cheese, salt and pepper.

④Divide pastry in 6, spread 3 of them with a pastry pan. Pull one of them into sharp of an oven pan and brush it with olive oil, layer the other two. Pick the entire surface of a pastry with a fork.

⑤Put the filling in the pastry .

⑥Spread the other 3 pasties, and smear with olive oil, then fold the pastry and smear with olive oil again. This should be repeated 1~2 times each. Pull into sharp of an oven pan and get it on the ⑤. With a tip of a knife, cut in the surface of a pastry so that air could enter the pastry.

⑦Cook 20 minutes in an oven preheated to 230 degrees until it will be golden on top!

◯ムサカ・・・ギリシャ料理の定番です。今回はミンチを使わず、玄米で。ベシャメルは卵、バター、牛乳を使わずオリーブオイルと豆乳で作ります。スパイス＆ハーブたっぷりギリシャらしいメインです。

◯有機野菜のサラダ・・・トマト、きゅうり、ピーマンなどのお野菜を、オレガノ入りの自家製ドレッシングで。

◯茹でズッキーニ・・・レモンとオリーブオイルとパセリと塩、こしょうだけのシンプルな味付け。茹でたズッキーニはまた違った食感が楽しめます。

◯オニオンスープ・・・じっくり煮込んだ玉ねぎからおいしさが引き出されます。

少々夏バテ気味でしたがこうしてギリシャランチをさせていただいて、元気をいただきました。食べてくださったお客さま、matocaさん、ありがとうございました。

素敵な器に盛られて嬉しそうなGreek lunch!

Greek lunch on this week at matoca was…

◯Vegetarian Moussaka・・・This is typical Greek dish without meat. Brown rice instead of minced meat, and soy milk and olive oil instead of butter, eggs and milk are used it.

◯Organic salad・・・Dressing is of course olive oil and oregano!

◯Boiled zucchini・・・Simple summer vegetable.

◯Onion soup・・・Sweetness of onion is come out after long time boil.

材料／Ingredients

玉ねぎ　2個

玉ねぎの甘さが引き出されます。

オリーブオイル　大さじ2

ベイリーフ　1枚

豆乳　300ml

水　1カップ

塩、こしょう、パセリ

2 onions

2 tablespoonfuls of olive oil

bay leaf

1 cup water

300ml soy milk

parsley, salt and peper

作り方／Directions

①玉ねぎをスライスし、オリーブオイルで炒める。焦げないよう、弱火でじっくり15分ほどかけて炒めます。

②水を加え、30分以上煮込む。途中で水分が飛んだら水を足してください。

③火からおろし、フードプレセッサーにかけ鍋に戻す。

④豆乳、塩、こしょうを加え、最後にパセリとオリーブオイル少々で仕上げたら出来上がり。

①Slice and fry the onion with olive oil at low heat for 15 minutes.

②Add water and boil it for 30 minutes.

③Process it to a paste, and add soy milk, salt and pepper.

④Put some parsley and olive oil at the end.