イタリア料理ですが、ギリシャでもよく食べられています。バジリコの葉が手に入ればもっと香りがよく、おいしいペストになりますが、今回はドライを使用しています。以前作ったガーリックオイルがあれば使いましょう。
Greek people also love Al Pesto. If you still have garlic oil, let’s use it!
材料／Ingredients
バジリコ　大さじ2
松の実　大さじ2
ガーリックオイル（ガーリックも一緒に入れます）大さじ3　又はにんにく3片
パルメザンチーズ　大さじ3
粗塩
オリーブオイル
2 tablespoonfuls of basil
2 tablespoonfuls of pine nuts
3 tablespoonfuls of garlic oil or 3 gloves of garlic
3 tablespoonfuls of Parmesan
coarse salt
olive oil
作り方／Directions
①ドライバジルをオリーブオイルにしばらく浸しておく。
②にんにく、松の実をすりつぶす。
③パルメザン、粗塩、バジルで味を見ながら、ペースト状になるまで少しずつオリーブオイルを加える。我が家ではあまりつぶさない方が好みです。ペーストの硬さはお好みでどうぞ。
④スパゲティやパンと一緒に召し上がれ！
①Saturate the dry basil with olive oil.
②Bray garlic and pine nuts.
③Add Parmesan, salt, basil and olive oil little by little [...]

ギリシャ料理によく登場するベシャメルソース。
おいしいけれどちょっとくどいな、という時はあっさりふんわりの豆腐＆とろろベシャメルはいかがですか。ギリシャには豆腐もとろろもありませんので、オリジナルです。
Bechamel sauce is popular for many kinds of Greek foods.
This is I’d like to recommend, when you prefer some more right Greek meals.
There are not soy tofu and yam in Greece. So this is my own original.
材料／Ingredient

絹ごし豆腐　一丁
とろろ　大さじ5
オリーブオイル　大さじ3
塩、こしょう
ナツメグ
1block of soft tofu
5 tablespoonfuls of grated yam
3 tablespoonfuls of olive oil
Salt & pepper
Nutmeg
作り方／Direction
①豆腐に30分重しをのせ、水分を切っておく
②水気を切った豆腐ととろろをフードプロセッサーでなめらかにする。
③オリーブオイルを混ぜ、塩、こしょう、ナツメグでしっかり味をつける。（コクがほしい方はここでピザチーズ100gをどうぞ）
※豆腐の水分によっては、豆乳又は牛乳でベシャメルの固さを調節してください。
①Place something heavy as a weight [...]

ベシャメルはムサカ、パプチャキャ、パスティチオなど、代表的ギリシャによく使われています。牛乳の変わりに豆乳を使ってもおいしくできます。
Béchamel is used many representative Greek dishes such as Moussakas, Papoutsakia or Pastitsio. You could enjoy to use on soy milk instead of cow’s milk.
材料 / Ingredient
オリーブオイル　大さじ6
小麦粉　大さじ9
牛乳又は豆乳　500g
卵　1個（なくても可）
塩　こしょう　ナツメグ
とろけるチーズ　100g
6 tablespoonfuls olive oil
9 tablespoonfuls flour
500g milk or soy milk
1 egg (if you prefer)
salt, paper, nutmeg
100g pizza cheese
作り方 / Direction
①小麦粉をオリーブオイルで焦げないように炒め、牛乳又は豆乳を少しずつ加える。小麦粉がだまになってしまうようだったら、ボールに移してミキサーで混ぜてもよい。
②塩こしょう、ナツメグで味を整え、火を止める。ベシャメルのあら熱が取れたら、チーズと溶き卵を混ぜ込む。この時溶き卵が熱で固まらないように、溶き卵の方にベシャメルを少しずつ入れ、卵の温度を上げておいてから混ぜるとよい。
※チーズ、卵なしでも塩、ナツメグで味を調整すればシンプルなベシャメルが楽しめます。
①Fried flour with olive oil to avoid scorching. Add milk [...]

脂っこい料理や肉料理にぴったり。簡単でさっぱりした口当たりがとてもおいしいです。パンにつけてそのままでもどうぞ！

This is refreshing and wonderful yogurt source. Perfect on oily meat meals!
材料 / Ingredient
プレーンヨーグルト　500g
きゅうり　1本
にんにく　3~4片
オリーブオイル　大さじ5
酢　大さじ3
塩　こしょう　ディル（あれば）少々
500g plane yogurt
1 cucumber
3~4 cloves garlic
5 tablespoons olive oil
3 tablespoons vinegar
salt, paper and dill
作り方 / Direction
①ヨーグルトはざるの上にキッチンペーパーなどをひいてのせ、20分ほどそのままで水分を落とします。
②きゅうりはよく洗って水分を拭き取り、すり鉢かのし棒などで細かくなるまでたたく。（みじん切りにするよりたたいた方がより香りが出ます)
③にんにくもきゅうり同様細かくなるまでたたいて香りを出します。
④残りの材料と①②③を混ぜ、冷蔵庫で30ほど寝かせます。

⑤食べる直前に冷蔵庫から取り出しよく混ぜて、お召し上がりください。
にんにくのにおいが気になる方はデート前はお控えください！
①Put paper towels on a strainer and drain yogurt for 20 minutes.
②Wash and dry a cucumber well, and beat in it with a pastry pin.
③Beat in garlic [...]

トマトソースはあればとても便利。いろいろ使えます。
Tomato sauce is very useful. Let’s make your original sauce.
材料／Ingredients
熟したトマト　2個
玉ねぎ　1/2個　みじん切り
にんにく　2片　みじん切り
オリーブオイル　大さじ1
ベイリーフ、塩、こしょう
2 ripe tomatoes
1/2 onion, finely chopped
2 gloves of garlic, finely chopped
1 tablespoonful of olive oil
bay leaf, salt and pepper
作り方／Directions
①にんにくと玉ねぎを焦がさないようにオリーブオイルで炒める。
②ざく切りにしたトマトとベイリーフを入れ煮込む。5分ほど煮込むとトマトの皮がはずれて来るので、お好みで取り除いてください。
③塩、こしょうで味付けしたらできあがり。そのままパスタに絡めてもよし、冷蔵庫で保存してもOKです。
①Fry the garlic and onion with olive oil.
②Put the tomatoes and a bay leaf in it. After 5 minuets, skin of tomato is took off slowly. You can [...]