イカとホウレン草の煮込み料理です。ギリシャではイカスミも加えるのが一般的ですが、ここではイカスミなしで作ります。ディルとミントがいい香り 。パンにもお米にもよく合いますよ！
This is a stew with cuttlefish with spinach. In Greece, they usually use ink in the dish. Dill and mint are great flavor! It goes well with both bread and rice.
材料／Ingredients
イカ　500g
ほうれん草　500g
玉ねぎ　2個　みじん切り
白ワイン　大さじ2
オリーブオイル　1/2カップ
塩、こしょう、ディル、ミント
500g of cuttlefish
500g spinach
2 onions, finely chopped
2tablespoonfuls of white wine
1/2 cup of olive oil
dill, mint, salt and pepper
作り方／Directions
①イカはよく洗って一口大に切って塩少々振っておく。
②オリーブオイルで玉ねぎ、イカを炒め、適当な長さに切ったほうれん草を加える。
③ディル、ミント、塩、こしょうで味付け。ふたをして弱火で20分ほど煮込む。
④ほうれん草がやわらかくなったら最後にオリーブオイルをまわしかけ、出来上がり。
①Wash and and salt the cuttlefish.
②Fry the [...]

暖めても冷たくてもおいしいかぼちゃのスープです。
This soup can be eaten both of hot and cold.
材料／Ingredients
かぼちゃ　400g
玉ねぎ　1/2個　みじん切り
にんにく　1片　みじん切り
豆乳又は牛乳　500ml
オリーブオイル　大さじ2
塩、こしょう、パセリ
400g of pumpkin
1/2 onion, finely chopped
1 clove of garlic, finely chopped
500ml of soy milk or milk
2 tablespoonfuls of olive oil
parsley, salt and pepper
作り方／Directions
①かぼちゃを小さく切ってゆで、やわらかくなったらマッシュする。
②オリーブオイルで玉ねぎ、にんにくを炒める。
③かぼちゃ、玉ねぎ、にんにく、豆乳をフードプレセッサーにかける。
④鍋に移し、塩、こしょうで味を調える。オリーブオイル、パセリで仕上げて出来上がり。冷たくいただくなら、冷蔵庫で冷やしてからどうぞ！
①Cut and boil the pumpkin, and mush them.
②Fry the onion and garlic with olive oil.
③Blend the pumpkin, onion and garlic in a food processor.
④Remove [...]

夏野菜をフライパンで焼くだけの簡単＆おいしいお料理です。
This is a simple and easy fried summer vegetables.
材料と作り方／Ingredients and Directions
なす、ズッキーニ、ピーマン、玉ねぎ、じゃがいも、トマトなどをスライスしてフライパンに並べ、オリーブオイルをたっぷりと塩、こしょうとハーブ（オレガノ、ベイリーフ、ローズマリー、パセリなど）をふりかけ火を通すだけ！
ふたをして野菜がやわらかくなったら出来上がり。
Slice and put in any summer vegetables such as eggplants, zucchini, peppers, onions, potatoes and tomatoes in a frying pan.
Add enough olive oil, salt and pepper, and herbs like oregano, bay leaf, rosemary or parsley in it. Close the lid and cook it until it [...]

ギリシャ人も大好きな夏野菜の冷スープです。元々はスペイン＆ポルトガル料理だそうです。
This cold soup with summer vegetables is originally from Spain and Portugal.
材料／Ingredients
トマト　2個
きゅうり　1本
ピーマン　1個
玉ねぎ　1/2個
セロリ　3cmくらい
にんにく　1片
バゲット　30gくらい（濃度によって調節してください）
オリーブオイル　大さじ2
ワインヴィネガー　大さじ1
氷、塩少々
2 tomatoes
1 cucumber
1 green pepper
1/2 onion
3cm of celery
1 clove of garlic
30g of baguette
2 tablespoonfuls of olive oil
1 tablespoonful of wine vinegar
ices and salt
作り方／Directions
材料を切ってフードプレセッサーにかけるだけ！味、濃度によってバゲットと氷を調節してください。
Only you have to do is that cut the all ingredients and blend them in a food processor! How much you need [...]

名前のとおり、野菜と玄米だけで作るヘルシームサカです。たくさん食べてもお腹に重すぎずとってもおいしいですよ。
This is a vegetarian Moussaka, brown rice is used instead of minced meat, and soy milk and olive oil instead of milk, butter and eggs.
材料／Ingredients
なす　5本
じゃがいも　6個
玄米　2合
玉ねぎ　2個
完熟トマト　700g
塩、こしょう、クミン、シナモン、ベイリーフ、オリーブオイル
ベシャメルの材料と作り方はベシャメルまたは豆腐ベシャメルのレシピをご覧ください。
5 eggplants
6 potatoes
2cups of brown rice
2 onions
700g ripe tomatoes
olive oil, bay leaves, cinnamon, cumin, salt and pepper
Béchamel, Please see at the page of Béchamel or Tofu Béchamel.
作り方／Directions
①なす、じゃがいもは薄切りし、オリーブオイル大さじ3でしんなりするまで炒める。
②①をキッチンペーパーに広げて、余分な油を落としておく。
③荒微塵切りした玉ねぎを炒め、洗った玄米を加える。
④トマト、クミン、シナモン、塩こしょう、ベイリーフを加え、水分がとぶまでじっくり煮込む。玄米は時間がかかるので、炊飯器で炊いてもOKです。
⑤オーブンパンに②④とベシャメルソースの順番に層になるように重ねる。
⑥230度に熱したオーブンで15分ほど、ベシャメルに焼き色がつくまで焼く。
①Slice  eggplants and potatoes,  and [...]

またまたズッキーニ登場です。おいしいのでついつい買ってしまいます・・・
ズッキーニを茹でるとは日本ではめずらしいですが、ギリシャの定番野菜料理です。冷たくておいしくて簡単です！
Boiled zucchini is not very familiar in Japan but in Greece. You’ll like the simple and cold vegetable dish.
材料／Ingredients
ズッキーニ　1本
レモン　1/4個
オリーブオイル　適量
パセリみじん切り　大さじ1
塩、こしょう
にんにく　2片
1 zucchini
1/4 lemon juice
olive oil
parsley, finely chopped
salt and pepper
2 gloves of garlic
作り方／Directions
①大きめの鍋ににんにくと塩を入れて湯をわかす。にんにくはアクを取ってくれます。
②洗ってへたを落としたズッキーニを入れ、柔らかくなるまで5~6分茹でる。
③茹で上がったらそのまま放置。冷めたら冷蔵庫へ。食べやすい大きさに切って、パセリ、レモン、塩、こしょう、オリーブオイルをかけてどうぞ。
①Boil water in garlic and salt with a big pot.
②Wash the zucchini and put it in the pot, cook it for 5~6 minuets until it is [...]

じゃがいもにズッキーニを混ぜたコロッケです。真ん中にフェタチーズをはさんで、アクセントにしています。フェタはなしでもおいしくできます。
This is zucchini croquettes with feta cheese.
材料／Ingredients
じゃがいも　中5個
ズッキーニ　1本
玉ねぎ　1個
パセリ　大さじ2
フェタチーズ　20g（あれば）
塩、こしょう、オリーブオイル（揚げ用）
小麦粉、パン粉
5 potatoes
1 zucchini
1 onion
20g of feta cheese, if you have.
2 tablespoonfuls of parsley, finely chopped
olive oil for deep fry, salt and pepper
flour and bread crumbs
作り方／Directions
①じゃがいもは洗ったら皮のまま塩水で茹でる。
②みじん切りしたズッキーニと玉ねぎを炒める。
③茹で上がったじゃがいもの皮を熱いうちにむき、つぶす。やけどに注意！
④あら熱がとれたら塩、こしょうで味をつけ、ズッキーニ、玉ねぎを混ぜる。
⑤丸く形を整え、真ん中にフェタチーズを入れる。
⑥小麦粉、水に溶いた小麦粉、パン粉の順につけ、180℃のオリーブオイルで色よく揚げる。
①Wash the potatoes and boil it with salt water.
②Fry the zucchini and onion.
③Peel and mush the potato.
④Mix with the zucchini, onion, salt and pepper.
⑤Shape the [...]

フライパンでできるので簡単。最後にパルメザンをぱらっとかけていただきます。
This is easy dish with frying pan. At the end, Parmesan or any other hard type cheese goes on the top.
材料／Ingredients for 2 persons
じゃがいも　2個　スライス
ズッキーニ　2本　スライス
オリーブオイル　大さじ4
オレガノ、塩、こしょう
パルメザンチーズ
2 potatoes
2 zucchinis
4 tablespoonfuls of olive oil
oregano, salt and pepper
Parmesan cheese
作り方／Directions
①じゃがいもは皮をむいてスライスしたら、アクぬきのためしばらく水につけておく。
②フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、じゃがいもとズッキーニが交互になるように並べる。
③上から塩、こしょう、オレガノとオリーブオイル大さじ2を入れる。
④ふたをして15分。じゃがいもとズッキーニが柔らかくなったできあがり。パルメザンチーズをふりかけてどうぞ。
①Peel the potatoes and put it in water.
②Put 2 tablespoonfuls of olive oil in a pan, and line up with potato and [...]

元々はレバノン料理ですが、ギリシャ、キプロスでもよく食べられています。
本来はバルガーという粗挽き麦を使ったクスクスのサラダですが、今回は玄米で作ってみました。ミントとスパイスの香りがさわやかで、食欲のない真夏でもおいしくいただけますよ！
Tabbouleh is salad with couscous, originally from Lebanon. But it is also liked in Greece and Cyprus.
This time, I used brown rice instead of Bulgar, which is kibble wheat. It is great flavor of mint and cumin. You must eat it if you loss of appetite at the highest of summer.
材料／Ingredients
玄米　1合
玉ねぎ　1/4個
きゅうり　1本
トマト　2個
ピーマン　1個
セロリ　4~5cm
パセリ、ミント　各大さじ1
オリーブオイル　大さじ2
ワインヴィネガー　大さじ1
クミン、塩、こしょう
1 cup of brown rice
1/4 [...]

「ラハノ」はキャベツ、「リゾ」はお米です。イタリア語の「リゾット」は日本でもおなじみですね。
ギリシャ人もお米が大好きで、いろいろなお米料理があるんですよ。今回はトマトを入れて炊き上げるキャベツたっぷりリゾットをご紹介します。白米でももちろんおいしくできますが、玄米がお勧めです！
玄米は鍋だと時間がかかるので、圧力鍋か炊飯器を使うと便利です。
This is “Cabbage risotto” with brown rice and tomato. White rice should be good, but brown rice is much better. Try it!
Brown rice needs a long time to cook. So, a pressure pan or a rice cooker is  good for it.
材料／Ingredients for 4 persons
キャベツ　500g　ざく切り
玄米　1合
玉ねぎ　1個　大きめのみじん切り
熟したトマト又はトマト缶　800g
オリーブオイル　大さじ5
パセリ、ディル　大さじ3
塩、こしょう、ベイリーフ
500g cabbage
1 cup of brown rice
1 onion, finely chopped
800g of ripe tomatoes
5 [...]